by: EglantinePosted on:

Sorbet fraise hibiscus (helado de resa y flor de jamaica)

Sorbet fraise hibiscus (helado de resa y flor de jamaica)

Parts

4

parts
Préparation

10

minutes
Cuisson

15

minutes

Ingrédients

  • 1 poignée de fleurs d’hibiscus

  • 300g de fraises

  • 50g de sirop de glucose ou de sirop de maïs

  • 100g de sucre en poudre

  • 300mL d’eau

Instructions

  • Dans une casserole, versez 250mL d’eau. Ajoutez les fleurs d’hibiscus puis, faites bouillir le mélange. Ensuite, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Filtrez pour retirer les fleurs.
  • Pour le sirop, faites chauffer les 50ml d’eau, le sucre et le sirop de glucose. Pour les plus rigoureux, vérifiez que la température atteint 105°. Une fois prêt, le sirop doit napper la cuillère et former des gouttes avant de tomber.
  • Mélangez l’infusion de fleurs d’hibiscus et le sirop.
  • Réduisez-les en purée avec un mixeur puis incorporez-les à la préparation d’hibiscus.
  • Direction la sorbetière !

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