Ris de veau sur toast

Instructions

• Faire un court bouillon (oignon carotte, jus de citron, sel poivre, thym, laurier, persil), et faire bouillir pendant 45 mn.
• Mettre à tremper les ris de veau pendant 1h30 à 2h dans de l’eau froide, renouvelée plusieurs fois. Ajouter une cuillère de vinaigre dans la dernière eau. Pocher les ris et enlever la peau.
• Les plonger dans le court bouillon et laisser frémir pendant 10mn.
• Couper les ris en tranche.
• Dans une poêle faire fondre du beurre, mettre les champignons émincés et les tranches de pain.
• Faire revenir et mettre de côté les tranches.
• églacer la poêle avec le porto et ajouter la crème fraîche.
• Faire mijoter a feu vif et battre la sauce.
• Mettre les ris dans la sauce. Il est possible de relever avec du poivre de cayenne.
• Dresser les ris sur les toasts, napper de sauce et servir de suite.