by: EglantinePosted on:

Poulet aux coings et aux pistaches (recette d’Alep du 13e siècle)

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Poulet aux coings et aux pistaches (recette d’Alep du 13e siècle)

Portions

4

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulets séparées en 2

  • 4/5 coings

  • 1 poignée de pistaches

  • 3 oignons

  • 1cs d’huile d’olive

  • 1cs d’huile de sésame grillé

  • 1 à 2 cuill à café de mélange d’épices syrien ou persan (advieh), à défaut de raz el hanout

  • 2 cuill à café de menthe séchée émiettée

  • Sel

  • 1pincée de safran, réduite en poudre avec un peu de sucre et diluée dans de l’eau de rose (facultatif)

Instructions

  • Versez les deux huiles dans le tajine sur le feu et placez y les morceaux de poulet, côté peau vers le bas. Faites colorer quelques minutes puis réservez les morceaux.
  • Ajoutez les oignons au font du plat, puis reposer les morceaux de poulet sur le tout, saupoudrez avec les épices et le sel. Couvrez le tajine et laissez cuire sans remuer ni ouvrir sur feu moyen doux pendant 45 minutes environ.
  • Pendant ce temps, préparez les coings: enlevez leur duvet, coupez les en quarts, retirez en le cœur, puis coupez chaque quart en 3-4 tranches (vous pouvez plonger les morceaux dans de l’eau citronnée).


    Parsemez les pistaches sur le tout, et servez saupoudré d’encore un peu de menthe séchée.
  • Faites chauffer les deux huiles dans une sauteuse et faites-y revenir les coings sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent et colorent (10-15 minutes environ). Salez.
  • Ajoutez les coings dans le tajine, refermez et laissez encore mijoter 10-15 minutes.

Notes