Asperges vertes à la bufflonne, gremolata au chorizo

Instructions

• Faire précuire les asperges : nettoyer les asperges, couper l’extrémité filandreuse. Faire précuire 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les passer dans un saladier d’eau froide (avec des glaçons pour la couleur) et réserver.
• Faire dorer le chorizo : peler et couper le chorizo en dés. Saisir le chorizo quelques minutes dans une poêle bien chaude et débarrasser sur du papier absorbant.
• Préparer la gremolata : dans un bol mélanger le chorizo, les zestes de citron, l’ail pressé, le persil ciselé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler (avec modération) et poivrer et réserver
• Finaliser : dans une poêle verser un filet d’huile d’olive , ajouter les asperges puis faire revenir quelques minutes sur feu vif
• Dressage : dans une assiette, poser les asperges, répartir une demi boule de mozzarella par assiette et parsemer de gremolata. Servir aussitôt