by: EglantinePosted on:

Bow oriental : Freekeh, labneh et amandes

Freekeh, labneh et amandes
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Freekeh, labneh et amandes

Portions

3

portions
Temps de préparation

40

minutes
Temps de cuisson

40

minutes

Ingrédients

  • Le bowl

  • 225g de freekeh

  • 2 courgettes

  • 1,5 oignon rouge

  • 500g de tomates cerises

  • Mélange d’épice du Moyen Orient (poivron, tomate, sel, oignon, cumin, ail grillé, coriandre (grains et feuilles), laurier)

  • 50g d’amandes effilées

  • Sauce zough

  • Cube de bouillon

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre

  • Miel

  • Sauce Zough

  • 55 g de feuilles et de tiges de coriandre

  • 15 g de feuilles de persil plat

  • 1 gousse d’ail, coupée en deux

  • 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en morceaux

  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

  • 60 ml d’eau

  • 1 c. à thé de cumin moulu

  • 1/2 c. à thé de sucre

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 1/4 c. à thé de cardamome moulue

  • 1 pincée de clou de girofle moulu

Instructions

  • Sauce Zough
  • Au mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins homogène.
  • Le zhoug se conserve 3 jours au réfrigérateur.
  • Préparation du bowl
  • Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
  • Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Émiettez le cube de bouillon par-dessus.
  • Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en demi-lunes.
  • Coupez 125 g de tomates cerises par personne en deux et la courgette en fines demi-lunes.
  • Rincez le freekeh. Ajoutez-le à la casserole d’eau bouillante et faites-le cuire 20-25 min.
  • Lorsque le freekeh est cuit, égouttez-le. Veillez à ce qu’il soit bien égoutté.
  • Mélangez les légumes, l’ail et l’oignon avec ⅓ sachet d’épices du Moyen-Orient par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Ajoutez un petit filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
  • Mélangez bien et enfournez le tout 15-20 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Dans une poêle, faire torréfier les amandes effilées, réserver.
  • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et, par personne : ½ sachet de zhoug et ½ cc de miel. Salez et poivrez.
  • Ajoutez le freekeh et les légumes rôtis au saladier avec la vinaigrette. Mélangez bien le tout.
  • Servez la salade de freekeh dans les assiettes. Parsemez le tout de labneh, d’amandes effilées et le reste de zhoug si vous en avez conservé.