Financiers au parmesan, graines et truite fumée

Instructions

• Montez les blancs en neige.
• Dans une calotte, mélangez la farine, le parmesan et les graines.
• Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation.
• Récupérez les blancs d’oeufs montés en neige et incorporez-les délicatement.
• Faîtes préchauffer le four à 180°.
• Déposez l’appareil dans des petits moules à financiers.
• Enfournez pendant 15 mn.
• Zestez le citron puis ajoutez le zeste à la crème liquide.
• Montez la crème en chantilly et mettez-la dans une poche à douille.
• Une fois les financiers refroidis, procédez au montage de vos bouchées apéritives.
• Découpez de fines lamelles de truite fumée pour formez 2 mini-rouleaux par bouchée.
• Prenez un financier, posez à chaque extrêmité les rouleaux de truite en hauteur et la chantilly citron entre les deux.
• Placez sur la chantilly une perle de yuzu ou un peu de ciboulette ciselée.
• Dégustez aussitôt.