Bisque de crevettes

Bisque de crevettes

Parts

6

parts
Préparation

40

minutes
Cuisson

40

minutes

Ingrédients

  • 675 g de crevettes cuites

  • 1,5 c. à soupe d’huile

  • 2 oignons émincés

  • 1 grosse carotte coupée en rondelles

  • 2 branches de céleri émincées 2 l d’eau

  • quelques gouttes de citron

  • 2 c. à soupe de purée de tomates (concentré de tomate)

  • 1 bouquet garni

  • 5 cl de cognac

  • 150 ml de crème fleurette

  • 4 c. à soupe de beurre

  • sel et poivre du moulin

Instructions

  • écortiquez les crevettes en retirant les têtes. Réservez les carapaces et les têtes pour faire le fumet. Placez les crevettes au réfrigérateur.
  • Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, ajoutez y les têtes et les carapaces des crevettes et faites revenir à feu vif en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
  • Baissez le feu, ajoutez les oignons, la carotte et le céleri et faites les frire légèrement en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à s’attendrir.
  • Ajoutez l’eau, le jus de citron, la purée de tomates et le bouquet garni. Amenez à ébullition et baisser le feu. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
  • Passez le fumet au travers d’un chinois. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, faites-la cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange colore légèrement, en remuant sans cesse.
  • Ajoutez le cognac puis verser petit à petit la moitié du fumet en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez alors le reste du fumet en fouettant toujours. Rectifiez l’assaisonnent.
  • Baissez le feu, couvrir, et laissez mijoter 5 minutes en remuant fréquemment. Passez la soupe au tamis au dessus d’une nouvelle casserole. Incorporez la crème et au besoin quelques gouttes de citron.
  • Ajoutez alors les crevettes en en réservant quelques unes. Faites chauffer à feu modéré en remuant souvent. Servez bien chaud en décorant avec les quelques crevettes.

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