Pot-au-feu de magret de canard et sa sauce aux herbes

Instructions

• Préparez tous les ingrédients, épluchez les carottes, les navets, les oignons et les gousses d’ail. Nettoyez les blancs de poireaux. Dans le bol du mixer, mettez les cerneaux de noix.
• Ajoutez les bouquets de ciboulette ciselés. Ajoutez le persil sans les tiges, les feuilles d’estragon et les gousses d’ail.
• Puis ajoutez les 2 huiles, le vinaigre de cidre et les pincées de sel. Mixez bien le tout, couvrez et réservez.
• Dans une grande marmite mettez à chauffer 8 litres d’eau et ajoutez les cubes de bouillon de volaille.
• Ajoutez également, les oignons piqués de clous de girofle, du thym et des feuilles de laurier.
• Salez, poivrez, couvrez et faites bouillir le tout.
• Pendant ce temps ficelez les magrets de canard. (fermement mais sans mettre trop de fil).
• Une fois que l’eau bout mélangez bien et ajoutez une louche de bouillon dans la sauce aux herbes, mixez à nouveau puis versez cette sauce dans des petits pots individuels.
• Ajoutez les carottes et les navets et laissez cuire 45 min à frémissement (feu doux).
• Puis ajoutez les blancs de poireaux et faites cuire de nouveau le tout 20 min. Au bout de ces 20 minutes ajoutez les magrets de canard ficelés et laissez cuire à nouveau le tout 20 min, toujours en bouillon frémissant.
• Une fois la cuisson terminée, sortez la viande et retirez les ficelles.
• écoupez les magrets en deux (la viande doit être rosée).
• Dans les assiettes de service, mettez 2 carottes, 1 navet et un peu de salade mâche.
• Ajoutez un blanc de poireau et un petit pot de sauce aux herbes.
• Et bien sûr, un morceau de magret de canard.