by: EglantinePosted on:

Velouté d’endives façon Pépée

Velouté d’endives façon Pépée

Parts

6

servings
Préparation

15

minutes
Cuisson

20

minutes

Ingrédients

  • 6 endives d’Artois (du Nord Pas-de-Calais)

  • 1 c. à s. de miel

  • 1 oignon

  • 1 éclat d’ail

  • 20 gr de beurre

  • 3 c. à s. de Maïzena

  • 1 verre de vin blanc soit 10 cl

  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légume

  • 25 cl de crème

  • 2 jaunes d’œufs

  • Sel, poivre

  • Noix grillées moulues

  • Croûtons

Instructions

  • Enlever les trognons d’endives.
  • Émincer vos endives en longueur, l’oignon, faire fondre le beurre avec le miel, faire suer les endives et l’oignon.
  • Laisser légèrement caraméliser.
  • Arroser de vin blanc, laisser en feu pour évaporer les vapeurs d’alcool.
  • Verser le litre de bouillon de poule à la Maïzena.
  • Battre la crème froide, les jaunes d’œuf, sel et poivre, mélanger avec le potage sur le feu en fouettant.
  • Mixer le tout, servir chaud parsemé de poudre de noix grillé et croûtons (facultatif).

Notes

One thought on “Velouté d’endives façon Pépée”

  1. zut je n’ai plus de miel, pas le temps de faire les courses, je remplace donc par de la vergeoise brune, on verra le résultat !

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