Gâteau renversé à l’orange (ou tout autre agrume)

Instructions

• Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrer un moule rond de 20 cm. Poser sur le fond un disque de papier cuisson et le faire adhérer (pour aider au démoulage)
• Zester 2 oranges (ou 4 citrons) et réserver. Presser 2 oranges et garder le jus de côté pour le gâteau.
• Faire fondre le beurre.
• Préparer le sirop. Dans une petite casserole porter à frémissement sur feu moyen les 20 cl de jus d’agrume et le sucre semoule jusqu’à ce que ce dernier fonde et le jus devienne légèrement sirupeux (> 5mn). Il doit réduire de moitié environ et napper la cuillère. Eteindre.
• Couper la troisième orange en tranches TRES fines, les tremper dans le sirop une minute puis les poser sur le fond du moule. Verser dessus environ un tiers du sirop (il doit recouvrir les oranges et d’une hauteur de quelques millimètres).
• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre glace mélangé aux zestes (ils ne doivent pas forcément gonfler et devenir clair mais juste avoir un peu de volume et absorber le sucre, 3-4 minutes).
• Ajouter le jus de la troisième orange, le yaourt puis le beurre légèrement tiédi et mélanger à nouveau. Tamiser la farine avec la levure puis ajouter la poudre d’amandes. Ajouter le tout dans le saladier et mélanger juste ce qui est nécessaire pour avoir une pâte homogène (attention à ne pas trop travailler).
• Verser la pâte dans le moule sur les tranches d’oranges puis enfourner sur une plaque plutôt dans le bas du four 35 minutes environ. Le gâteau doit un peu gonfler, colorer et il est cuit quand en enfilant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre, ils ressortent secs.
• Laisser tiédir une minute puis démouler délicatement sur un plat. Verser dessus le reste de sirop (en garder un peu de côté) et servir tiède ou à température ambiante.