by: EglantinePosted on:

Cochon confit à la bière et au sirop d’érable

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Cochon confit à la bière et au sirop d’érable

Portions

4

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

3

heures 

Ingrédients

  • 1,5 kg de porc (épaule ou poitrine désossée) avec un peu de gras.

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 oignons émincées

  • 3 gousses d’ail hachées finement

  • 30 cl (voire +) de bière blonde

  • 10 cl de sirop d’érable

  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

  • 1 cuillère à café de paprika fumé

  • 1 cuillère à café de cumin

  • Sel, Poivre

Instructions

  • Préparation de la viande
  • Retirer le gras excédentaire et couper en morceaux pour une cuisson homogène
  • Préchauffer le four à 160°C (pour une cuisson douce et régulière)
  • Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile, saler poivrer les morceaux généreusement et les saisir sur toutes les faces. Une fois dorée, réserver dans une assiette.
  • Base aromatique
  • Dans la même cocotte faire revenir les oignons émincés et l’ail à feu doux. Laisser suer pendant 5mn jusqu’à ce qu’ils deviennent tendre et légèrement caramélisés.
  • Ajout des liquides et épices
  • Dans un bol mélanger la moutarde, le sirop d’érable, le paprika et le cumin, délayer avec la bière.
  • Verser dans la cocotte et à l’aide d’une spatule en bois gratter le fond pour décoller les sucs
  • Ajouter la viande dans la cocotte et mélanger pour diffuser la sauce. Fermer avec un couvercle allant au four et enfourner 3h. Remuer régulièrement (une fois toutes les 1h à minima) pour assurer une cuisson homogène.
  • Réduction de la sauce (si nécessaire)
  • A la fin de la cuisson retirer les morceaux de porc. Il est possible soit de les laisser entier ou les effilocher. Il est également possible de filtrer la sauce.
  • Faire chauffer à feu moyen sans couvercle pendant 10-15mn pour réduire la sauce

Notes

  • Il est possible d’ajouter des zestes d’orange dans la sauce.