Name: Crackers au levain
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Ingredients: 390g de farine T80; 80g de levain écarté (ou 5g de levure de boulanger sèche + un peu d'eau); 315g de graines (tournesol, sésame, lin); 150g d'huile d'olive (ajusté à 80g); 10g de sel; 235g d'eau à 55°C; 150g d'oignons frits; 15g de curry; 15g de curcuma

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Crackers au levain

Portions

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Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Pour 1 plaque 60*40cm

Ingrédients

390g de farine T80
80g de levain écarté (ou 5g de levure de boulanger sèche + un peu d’eau)
315g de graines (tournesol, sésame, lin)
150g d’huile d’olive (ajusté à 80g)
10g de sel
235g d’eau à 55°C
150g d’oignons frits
15g de curry
15g de curcuma

Instructions

Pétrissage
Fraser l’ensemble des ingrédients pendant 5 mn en vitesse 1 (crochet pétrisseur)
Pointage
2h à température ambiante + 1 nuit à 4°C (frigo)
Façonnage
Abaisser à 4mm (taille des graines) entre 2 feuilles de papier cuisson
Cuisson
Four à sole : 20mn à 180°C puis 15mn à 110°C
Four classique : 30/35mn en chaleur ventilée à 150°C

Notes

Température de la pâte : 32°C
Poids du produit : pâton 1,180 kg/plaque de 400mm*600mm
Si rajout de graines avant la cuisson : humidifier au pinceau