by: EglantinePosted on:

Volaille en croûte de cacahuète

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Volaille en croûte de cacahuète

Portions

4

portions
Temps de préparation

45

minutes
Temps de cuisson

1

heure 

20

minutes

Ingrédients

  • 1 volaille fermière d’1,5kg

  • 1 citron

  • 1 cuillère à soupe de nokoss rouge

  • Pour la panure

  • 50 g de cacahuètes grillées

  • 50 g de chapelure

  • 2 oeufs

  • Sel poivre

  • Pour la sauce

  • 1 piment végétarien

  • 2 cas de nokoss rouge

  • 3 cas de pâte d’arachide 98%

  • 50 cl d’eau

  • Sel poivre

Instructions

  • La veille, ou 2h avant nettoyer la volaille. Lever 4 filets. Réserver la carcasse. Pressez le citron.
  • Enrober les morceaux de poulet avec le jus de citron et le nokoss. Saler, poivrer et laisser reposer au frais.
  • Réaliser la sauce
  • Concasser la carcasse de volaille
  • Dans une casserole faire chauffer 3 cs d’huile. Faire suer le nokoss rouge pendant 3mn . Ajouter la carcasse et faire colorer 20mn à feu moyen. Ajouter la pâte d’arachide et l’eau. Mélanger. Ajouter l’eau , le piment entier et laisser mijoter 30mn à feu doux (la sauce va s’épaissir).
  • Préparation du pouler
  • Préchauffer le four à 170°C
  • Concasser finement les cacahuètes grillées.
  • Dans une assiette mettre la farine, dans une autre les oeufs battus avec 1 cs d’eau et dans une 3e la chapelure et les cacahuètes concassées, mélangés avec une pincée de sel / poivre
  • Passer tour à tour les morceaux de volaille dans la farine, l’oeuf battu puis la chapelure..
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer 3s d’huile et faire dorer les morceaux de poulet.
  • Terminer la cuisson du poulet au four pendant 30mn

Notes

  • Servir avec du riz, du foutou banane ou des tubercules de manioc cuits à l’eau