by: EglantinePosted on:

Soupe à l’oignon by JC

Soupe à l'oignon by JC
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Soupe à l’oignon by JC

Portions

5

portions
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

1

heure 

30

minutes

Ingrédients

  • 12 oignons moyens

  • 50 cl Guinness

  • 1l de bouillon de volaille (dégraissé)

  • 1/2 l d’eau

  • 50g de lard fumé poêlé

  • 1/2 cardamome noire

  • 3 clous de girofle

  • 1 poivre long

  • 10 grains de poivre blanc

  • 1 cc de mélange Shichimi du Mont (Roellinger)

  • 1 cc de mélange Poudre du Vent (Roellinger)

  • Bouquet garni (thym, laurier, romarin)

  • 3 feuilles de Yuzu

  • Pain de campagne

  • Fromage râpé

Instructions

  • La veille
  • Émincer finement les oignons
  • Les faire revenir dans l’huile d’olive puis une noisette de beurre pour les faire roussir
  • Ajouter la bière, bouillon et aromate et porter à ébullition pendant 15mn
  • Le matin
  • Porter à ébullition
  • Le soir (moment du repas)
  • Préchauffer le four à 180°C, avec le grill
  • Porter de nouveau à ébullition
  • Répartir dans des assiettes creuses, ajouter une tranche de pain épaissecouvrir de fromage râpé et enfourner