by: EglantinePosted on:

Tiramisu aux asperges

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Tiramisu aux asperges

Servings

9

servings
Prep time

30

minutes
Cooking timeminutes

Ingrédients

  • Le biscuit

  • 120 g de sablés apéritifs (Michel et Augustin au Beaufort)

  • 65g de purée de sésame

  • La crème

  • 250g de mascarpone

  • 2 œufs

  • 500g d’asperges vertes

  • sel, poivre

  • Le pesto

  • 100g de feuilles d’ail des ours

  • 50g de pistaches

  • 5cl à 10cl d’huile d’olive

Instructions

  • Le biscuit
  • Ecraser les sablés et incorporer la purée de sésame en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
  • Répartir au fond des moules et tasser
  • Le pesto
  • Mixer grossièrement les pistaches, feuilles d’ail des ours avec l’huile
  • La crème d’asperge
  • Faire cuire à la vapeur les asperges (5-10mn selon la fraîcheur)
  • Réserver quelques têtes d’asperges pour la décoration (1 par verrine)
  • Mixer les asperges cuites au blender jusqu’à obtenir une crème
  • Ajouter les 2 jaunes d’œufs et le mascarpone, bien mélanger
  • Battre les blancs en neige, les incorporer au mélange précédent
  • Saler, poivrer
  • Montage
  • Répartir la moitié-2/3 de la crème dans les verrines
  • Déposer quelques cuillères de pesto
  • Finir de répartir le reste de crème
  • Déposer délicatement une tête d’asperge dans chaque verrine
  • Réserver au frais au moins 3h avant de servir

Notes

  • Recette pour 9 verrine Weck 160ml : il restait de la crème mais pas de biscuit.
  • Variante biscuit #1 : 200g biscuit apéritif au sarrasin + 3 cs de graines de sarrasin grillées. Mixer les biscuit au sarrasin, répartir au fond des verrines et parsemer de graines de sarrasin à la fin.