Boeuf Wellington

Instructions

• Sur un plan de travail bien fariné (on ne voudrait pas que ça colle), étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 5mm.
• écoupez 4 beaux carrés d’environ 18 cm de côté, puis déposez-les sur deux plaques. Réservez au congélateur pendant 5 à 7 minutes
• Après les avoir épluchées, émincez finement vos échalotes.
• Une fois lavés et séchés, hachez finement les champignons de Paris.
• La viande entre en scène ! Salez et poivrez les 4 tranches de filet puis dans l’huile bien chaude, saisissez chaque face. Réservez.
• Dans la poêle de cuisson de la viande, déposez les échalotes et faites-les revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Bon boulot, ça commence à sentir diablement bon !
• Ajoutez une noix de beurre et les champignons de Paris hachés et faites revenir tout ce petit monde pendant 1 minute.
• Versez le vin et faites cuire à feu vif. Au bout d’une quinzaine de minutes – pensez à remuer de temps en temps pour éviter les accrocs – tout le liquide s’est évaporé et votre garniture est prête !
• Ôtez la poêle du feu, puis ajoutez les feuilles de thym. Salez et poivrez à votre convenance.
• Préchauffez votre four à 200 degrés.
• Sortez vos carrés de pâte feuilletée du congélateur .
• Déposez une belle cuillère à soupe de champignons au centre de chaque carré pour constituer un lit douillet au filet de bœuf.
• échez les filets et saupoudrez-les chacun d’une cuillère à soupe de moutarde anglaise puis déposez les au centre de chaque carré.
• Badigeonnez les bords des carrés d’œuf battu, puis rabattez les coins vers le centre du carré.
• Retourner vos pâtés, puis avec vos mains, donnez une jolie forme cylindrique.
• Réservez vos bœufs Wellington au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
• Avec la pointe d’un couteau, faites 3 incisions sur le dessus de chaque pâté, puis badigeonnez-les d’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.
• Il ne vous reste plus qu’à cuire vos pâtés pendant 15 minutes au four.