by: EglantinePosted on:

Velouté de lentilles corail à la citronnelle et saint-jacques poêlées

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Velouté de lentilles corail à la citronnelle et saint-jacques poêlées

Parts

6

parts
Préparation

15

minutes
Cuisson

20

minutes

Ingrédients

  • 350 g de lentilles corail

  • 1 l de bouillon de volaille

  • 12 noix de saint-jacques

  • 1 bâton de citronnelle

  • 3 échalotes

  • 1 bouquet garni

  • 3 cas de pluches de cerfeuil

  • 30 g de beurre

  • 3 cas d’huile d’olive

  • Piment d’Espelette

Instructions

  • Hacher grossièrement la citronnelle.
  • Faire chauffer le bouillon de volaille avec le bouquet garni et ajouter la citronnelle. Laisser frémir 15 mn et filtrer.
  • Hacher les échalotes. Faire revenir dans une sauteuse pendant 3mn.
  • Les ajouter dans le bouillon ainsi que les lentilles.Laisser frémir 15 mn jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (j’ai cuit plus que 15 mn et rajouté un peu d’eau). Mixer finement.
  • Saler et saupoudrer de piment si besoin.
  • Nettoyer les noix de saint-jacques et sécher. Saisir dans 20 g de beurre + huile pour les faire légèrement dorer.
  • Verser le velouté dans des assiettes creuses (ramequins pour moi), poser les noix de saint-jacques et servir immédiatement.

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