Mousse au Chocolat (de Christophe Michalak)
Parts
6
servingsPréparation
20
minutesRepos
1
minuteIngrédients
8 œufs
50g de cassonade (quantité à ajuster en fonction du pourcentage du choco
200g de chocolat à 70%
80g de beurre demi sel
Instructions
- Clarifier les œufs
- Monter les blancs avec la cassonade dans une cuve avec un fouet électrique (et si l’on suit les conseils de C. Michalak il ne sert à rien de monter les blanc en neige très fermes, en bec d’oiseau est suffisant)
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
- Ajouter deux jaunes d’œufs et ménager vigoureusement avec le fouet
- Ajouter les blancs montés et mélanger le tout à l’aide d’une maryse.
- Réserver au frais au moins 1h.
Notes
- Il est possible de fouetter les jaunes d’œufs avant de les incorporer au chocolat pour rendre la mousse encore plus « aérée »