Tagliatelles “bolognese”

Tagliatelles "bolognese"
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Convives
4
/ Préparation
20 min
/ Cuisson
4 hr 30 min
Total Time
5 hr
/ Préparation
20 min
/ Cuisson
4 hr 30 min
Total Time
5 hr
Ingrédients
  1. 300g de joue de boeuf
  2. 150g de pancetta (ou poitrine fumée)
  3. 500g de tagliatelles fraîches
  4. 1 carotte pelée et coupée en petit dés
  5. 1 branche de céleri coupée en petit dés
  6. 1 oignon pelé et coupé en petit dés
  7. 3 gousses d'ail pelées et réduite en purée
  8. 4 branche d'origan frais
  9. 400g de tomates pelées au jus (qualité extra)
  10. 1 pincée de noix de muscade fraichement moulue
  11. 1 verre de vin blanc sec
  12. 10cl de crème entière liquide
  13. Huile d'olive
  14. Parmesan
  15. Sel et poivre
Préparation
La veille
  1. Faire dorer la joue de boeuf dans l'huile d'olive chaude dans une cocotte puis réserver.
  2. Dans la même cocotte avec le reste d'huile d'olive faire revenir doucement les carottes, oignons, céleri et pancetta pendant 2/3 mn.
  3. Puis ajouter l'ail et l'origan et continuer à faire revenir 2mn.
  4. Poser la joue sur les légumes, ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer la moitié (pour enlever l'acidité)
  5. Ajouter les tomates pelées, la muscade et la crème, remuer le tout et laisser cuire longtemps (3h) à couvert, à feu doux en dessous du frémissement, en remuant de temps en temps.
  6. Découvrir et laisser cuire encore 1h pour faire réduire la sauce en remuant régulièrement.
  7. Sortir la joue de boeuf, l'émietter et la remettre dans la sauce et laisser reposer jusqu'au lendemain
Le jour même
  1. Faire réchauffer la sauce à feu doux sans laisser frémir.
  2. Dès que la sauce est chaude faire cuire les tagliatelles -2mn qu'indiqué sur le paquet.
  3. Lorsque les pâtes sont al denté les égoutter et les ajouter à la sauce.
  4. Terminer la cuisson et servir
Cooking time ! http://eglantineavot.com/cookingtime/
Scan de la recette originale

 

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