Crème brûlée au foie gras et sauternes

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Crème brûlée au foie gras et sauternes
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Convives
6
/ Préparation
10 min
/ Cuisson
30 min
/ Préparation
10 min
/ Cuisson
30 min
Ingrédients
  1. Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  2. Foie(s) gras de canard cru(s) : 200 g
  3. Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  4. Sauternes : 4 cl
  5. Fleur de sel : 6 pincée(s)
  6. Moulin à poivre : 6 tour(s)
  7. Cassonade brune : 40 g
  8. Crème liquide entière : 15 cl
Préparation
  1. Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).
  2. Couper un morceau de foie gras d'environ 100 g, et le couper en dés. Les réserver au réfrigérateur.
  3. Dans une casserole, verser le lait, ajouter le reste du foie gras couper en tranches, et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  4. Séparer le blanc des jaunes. Dans un mixer, mélanger les 4 jaunes d'oeuf ainsi que 2 blancs à la préparation à base de foie gras. Mixer assez rapidement pour éviter que la préparation ne mousse. Finir avec le sauternes, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  5. Verser doucement la préparation dans des ramequins, puis cuire au four à 90 °C (maximum 120 °C pour les plus pressés) durant 35 à 40 min. Laisser ensuite refroidir les crèmes et les entreposer 1 heure au réfrigérateur.
  6. Les saupoudrer d'une fine couche de sucre cassonade puis les caraméliser au chalumeau.
  7. Dans une poêle anti-adhésive, faire rôtir les dés de foie gras 30 secondes de chaque côté, puis les débarrasser sur une feuille de papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Les disposer ensuite sur les crèmes brûlées.
  8. A déguster à l'apéritif ou en entrée aussitôt brûlé.
Adapted from Crème brûlée au foie gras et sauternes
Adapted from Crème brûlée au foie gras et sauternes
Cooking time ! http://eglantineavot.com/cookingtime/

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