Boeuf Wellington

Cette recette est issue de la Kitchen Trotter “Angleterre”. La thématique ne m’inspirait guère mais au final j’ai aimé la plupart des recettes et particulièrement celle ci. 

Ingrédients spécifiques :

gravySalt colmanmust
Comptons gravy salt   Colman’s Mustard

 

Boeuf Wellington
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Convives
4
/ Préparation
40 min
/ Cuisson
30 min
/ Préparation
40 min
/ Cuisson
30 min
Ingrédients
  1. 4 cuillères à soupe de moutarde Colman’s
  2. 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  3. 4 belles tranches de filet de boeuf (100g chacune)
  4. 4 échalotes
  5. 500g de champignons de Paris
  6. 1 verre de vin blanc sec
  7. Feuilles de thym
  8. 1 œuf battu
  9. Sel et poivre
Préparation
  1. Sur un plan de travail bien fariné (on ne voudrait pas que ça colle), étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 5mm.
  2. Découpez 4 beaux carrés d’environ 18 cm de côté, puis déposez-les sur deux plaques. Réservez au congélateur pendant 5 à 7 minutes
  3. Après les avoir épluchées, émincez finement vos échalotes.
  4. Une fois lavés et séchés, hachez finement les champignons de Paris.
  5. La viande entre en scène ! Salez et poivrez les 4 tranches de filet puis dans l’huile bien chaude, saisissez chaque face. Réservez.
  6. Dans la poêle de cuisson de la viande, déposez les échalotes et faites-les revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Bon boulot, ça commence à sentir diablement bon !
  7. Ajoutez une noix de beurre et les champignons de Paris hachés et faites revenir tout ce petit monde pendant 1 minute.
  8. Versez le vin et faites cuire à feu vif. Au bout d’une quinzaine de minutes – pensez à remuer de temps en temps pour éviter les accrocs – tout le liquide s’est évaporé et votre garniture est prête !
  9. Ôtez la poêle du feu, puis ajoutez les feuilles de thym. Salez et poivrez à votre convenance.
  10. Préchauffez votre four à 200 degrés.
  11. Sortez vos carrés de pâte feuilletée du congélateur .
  12. Déposez une belle cuillère à soupe de champignons au centre de chaque carré pour constituer un lit douillet au filet de bœuf.
  13. Séchez les filets et saupoudrez-les chacun d’une cuillère à soupe de moutarde anglaise puis déposez les au centre de chaque carré.
  14. Badigeonnez les bords des carrés d’œuf battu, puis rabattez les coins vers le centre du carré.
  15. Retourner vos pâtés, puis avec vos mains, donnez une jolie forme cylindrique.
  16. Réservez vos bœufs Wellington au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
  17. Avec la pointe d’un couteau, faites 3 incisions sur le dessus de chaque pâté, puis badigeonnez-les d’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.
  18. Il ne vous reste plus qu’à cuire vos pâtés pendant 15 minutes au four.
Notes
  1. Possible d'ajouter du foie gras
Cooking time ! http://eglantineavot.com/cookingtime/

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