La “coque” des rois

Instructions

• Étape super importante (sinon c’est foutu) : Diluer la levure dans le lait tiédi et laisser agir pendant 10 min jusqu’à ce que ça mousse en surface.
• Battre les 2 œufs et en réserver ¼ pour la dorure.
• élanger le sel, la farine, le sucre.
• Dans la machine à pain, verser les liquides (oeufs battus, fleur d’oranger et lait) puis la farine, le sucre, le sel, ajouter le beurre ramolli coupé en morceau au dessus.
• Lancer le programme pétrissage seul et laisser travailler la machine (env 1h30 pour pétrissage et levée). La pâte doit former une boule qui colle à peine sur les bords, si ce n’est pas le cas rajouter de la farine par petite poignée, quitte à relancer le programme du début.
• Pour la levée : soit la lavée standard (1h-2h) dans la MAP/ four tiède ou la laisser dans le frigo toute une nuit pour une brioche plus aérée (2e option pas encore testée, pas la patience).
• la fin de la 1ère levée, travailler la pâte quelques minutes et former une boule et faire un trou au centre à l’aide d’une cuillère, puis faire tourner la couronne afin de l’allonger doucement et étirer le cercle obtenue afin de former une couronne. Glisser une fève (optionnel 😀 ).
• époser la couronne sur un flexipan (ou papier cuisson) laisser à nouveau lever pendant 1h30 à 2h. Badigeonner de jaune d’oeuf battu (sans faire la radine) et saupoudrer de sucre perlé. Mettre au four pendant 20 25 min à 180° (th.6).
• la sortie du four, laisser refroidir la brioche. Déguster tiède si on n’a pas la patience, le mieux étant de la laisser refroidir un peu.