Mousse au Chocolat (de Christophe Michalak)

Mousse au Chocolat (de Christophe Michalak)

Parts

6

servings
Préparation

20

minutes
Repos

1

minute

Ingrédients

  • 8 œufs

  • 50g de cassonade (quantité à ajuster en fonction du pourcentage du choco

  • 200g de chocolat à 70%

  • 80g de beurre demi sel

Instructions

  • Clarifier les œufs
  • Monter les blancs avec la cassonade dans une cuve avec un fouet électrique (et si l’on suit les conseils de C. Michalak il ne sert à rien de monter les blanc en neige très fermes, en bec d’oiseau est suffisant)
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  • Ajouter deux jaunes d’œufs et ménager vigoureusement avec le fouet
  • Ajouter les blancs montés et mélanger le tout à l’aide d’une maryse.
  • Réserver au frais au moins 1h.

Notes

  • Il est possible de fouetter les jaunes d’œufs avant de les incorporer au chocolat pour rendre la mousse encore plus “aérée”

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